A szüret/aratás/betakarítás azért jön a német kifejezésbe, mert – ahogy a gabonatermés mennyisége a vetőmagét meghaladja - ténylegesen élesztőtöbblet kinyeréséről van szó:
„A főerjedés során az élesztő a tápanyag egy részét szaporodásra használja fel, így a főerjedés végeztével az eredetileg beadagolt mennyiség 2-3-szorosát lehet elvenni.”
http://www.sorlexikon.hu/content.php?p=4&cc=0

„A sörlevet általában álló hengeres, kúpos aljú tartályokban erjesztik.” – olvasható ugyanott. Az alsóerjesztésű élesztők az erjedési idő végére a tartály alsó, kúpos részébe ülepednek le. Az élesztő különválasztása a sörlétől a Hefeernte és ezt magyarul az élesztő (sörtől való) elválasztásának, kinyerésének nevezik.

Erről a műveletről van szó:
„Bei der ersten Hefeernte müssen die unteren beiden Schichten behutsam abgezogen, und getrennt werden, da die Kernhefe erneut als sog. „Anstellhefe“ verwendet oder auch vermarktet wird.”
http://www.negele.net/assets/files/Messages/Applikationsberi...
ill. magyarul:
„... és az új sör lefejthető az élesztő-üledékről (seprőről). Az élesztő-üledék alsó és legfelső része részben elhalt sejtekből, vagy vadélesztővel kevert sejtekből áll, míg középső rétege az ú.n. "magélesztő". Ezt elkülönítve, jeges vízzel mossák és ezzel oltják be a következő főzés friss sörlevét.”
http://hu.wikipedia.org/wiki/Sör

Egy másik leírásban:
„Végerjedésfok elérése után 3 nappal lehűtjük 4Co-ra, és elkezdjük az élesztő-elválasztást a tartály aljáról.”
http://karpibier.mindenkilapja.hu/html/18694170/render/sorfo...

Vagy Borsodban:
„Az erjesztés után a feladatukat elvégző élesztősejtek leülepednek az erjesztőtartály alján, és innen a tank kiürítése nélkül további felhasználásra kinyerhetők.”
http://www.gourmetgasztro.hu/gg/sapi-robert-a-sorgyartas-elj...