антиокислительная защита

прямой перевод - восстановительная (редуцирующая) защита был бы уместен, поскольку распространен для разных процессов (восстановительное элиминирование, редуцирующие сахара и т.д.), но для защиты такого варианта найти не удалось. Есть что-то близкое по смыслу.
https://bookonlime.ru/lecture/glava-22-vodorastvorimye-vitam...
Витамин С обеспечивает защиту витамина Е на границе раздела липидно/водной фазы. Восстановительная способность АК обеспечивает восстановление фолиевой кислоты (В9).

Восстановление - процесс, обратный окислению. Поэтому можно написать антиокислительная (противоокислительная) защита. Оба варианта встречаются, но первый более распространен.

https://books.google.ru/books?id=moZYEAAAQBAJ&pg=PA150&lpg=P...
радиации состоит в том, что антиокислительная защита всегда стоит барьером на пути обменных радикалов (образующихся в цитоплазме) к органоидам клетки

https://bio.spbu.ru/staff/id181_teb.php?print=Y
Научные интересы:
Метаболомика растений, окислительный стресс, активные формы кислорода, гликирование растительных белков, антиокислительная защита растений.

http://vestnikural.ru/article/vliyanie-oligopeptida-na-izmen...
Влияние олигопептида на изменения интенсивности перекисного окисления липидов и антикислительной активности при иммобилизационном стресс-воздействии в периферической крови крыс разного возраста

https://sayyes.com.ua/likopin/9229-likopin-20-mg-50-kapsul.h...
Натуральный ликопин - сильный противоокислительный каротиноид и пигмент, придающий помидорам, арбузам и розовым грейпфрутам характерный красный цвет.