"2-hand safety switch":
Son dos interruptores de seguridad, uno para cada mano, con esta lógica de funcionamiento: la acción de seguridad se dispara si alguno de los dos interruptores deja de estar presionado.
El motivo es garantizar que la máquina no estará funcionando si alguna de las manos del operador tiene alguna posibilidad de estar en algún lugar riesgoso de la máquina.
Puede estar combinado con el accionamiento operacional normal: sólo comienza la operación normal si ambos botones están presionados (y se cumple cualquier otra condición de la lógica de operación).

"interruptor de seguridad de accionamiento con ambas manos" indicaría a primera lectura un interruptor de seguridad que requiere ser accionado con ambas manos para que tenga efecto. Conviene otra descripción.
Además hay cierta ambiguedad, porque accionamiento en este contexto tiene dos significados. Por un lado: presionar un botón de seguridad (accionar un botón, palanca, etc.). Por otro lado, en la jerga de seguridad instrumentada, accionamiento es el disparo de la acción.


Veo que "interruptor de seguridad de dos manos" es el término más utilizado; se encuentran 178 páginas en Internet con esta búsqueda:
https://www.google.com/search?q="interruptor de seguridad de...
La mayoría son páginas con el mismo contexto que el deseado.
De ellas, 72 son páginas de España.
En muchos casos, es para recortasetos, que requieren la misma lógica de protección de manos que se busca.