La spiegazione della frase in italiano dovrebbe essere così: si mette del rafano giapponese "in Huehnerbruehe", nel brodo di pollo, quindi "in" si riferisce semplicemente a tale brodo, il quale è: " mit Gelatine verdickter", cioè ricoperto di gelatina, o semplicemente con gelatina (questo suona meglio in italiano). Tutto questo si riferisce alla descrizione di "Wasabigelée", nella quale il cuoco bagna gli spicchi di melone.