Après recherche, la différence apparaît subtile : Fleischsaft est le liquide contenu dans la viande, Auftauflüssigkeit réfère aussi à ce liquide, mais qui s'échappe de la viande lors de la décongélation (auftauen : décongeler).
On parle de la même chose, mais dans le premier cas le liquide se perd lors de la cuisson, dans le deuxième cas le liquide (du moins un partie) se perd lors de la décongélation.