Débora Olimpio Dec 13, 2022:

Colegas, atenção no momento de sugerir a tradução se é para o português de Portugal ou do Brasil, pois há muitas variações de sentidos em ambas as formas, dependendo da colocação na frase.
Observar e considerar este detalhe no momento de concordar com as respostas dos colegas :-)

expressisverbis Dec 13, 2022:

Pode traduzir por "mistura" e/ou manter em francês ... sem "medo" :)

expressisverbis Dec 13, 2022:

Gil, VOUS AVEZ DIT ASSEMBLAGE ?
En oenologie, l’assemblage consiste à composer un vin en associant plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées.
https://www.lecolrose.fr/fr/news/quest-ce-quun-vin-dassembla...

Assemblage
Définition du vin
L’assemblage est la dernière étape (optionnelle) de la vinification consistant à assembler des vins différents entre eux pour réaliser une cuvée de vin unique qui sera mise en bouteille.
http://www.vinoblo.com/definitions-vin/assemblage/

Portal do vinho português:
http://www.infovini.com/classic/pagina.php?codPagina=22&codN...

https://pt.scribd.com/document/180023320/Dicionario-do-vinho

Em português europeu, existem muitos galicismos, em vários domínios, como sabemos muito bem.
E, tratando-se de vinhos, há vários, tal como acontece com o dito "terroir" (paraje, parcela). Por exemplo:
https://www.proz.com/kudoz/french-to-portuguese/wine-oenolog...
Além disso, perguntei a uma colega que é guia turística e que habitualmente faz visitas aqui nas caves do vinho do Porto, só para lhe dar mais segurança, porque certeza eu já a tinha, pois este termo já me surgiu em francês neste contexto antes e não foi só uma vez.

Oliver Simões Dec 13, 2022:

Assemblage vs. Mesclagem vs. Assemblagem assemblage de vinhos (160 resultados): https://google.com/search?q="assemblage de vinhos"

assemblagem de vinhos (2 resultados): assemblage de vinhos (160 resultados): https://google.com/search?q="assemblagem de vinhos"

mesclagem de vinhos (3 resultados): https://google.com/search?q="mesclagem de vinhos"

Prós e Contras:

Assemblage é mais comum, porém um estrangeirismo.
Mesclagem e assemblagem são menos comuns, porém constam de dicionários da língua portuguesa.

Aparentemente, assemblagem/assemblage figura, em sua maior parte, neste sentido:

as·sem·bla·gem
(francês assemblage)
nome feminino
[Artes plásticas] Colagem ou composição artística feita com materiais ou objectos diversos.

"assemblagem", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2021, https://dicionario.priberam.org/assemblagem [consultado em 13-12-2022].