Kokotxas (ouïes/joues de cabillaud ou de merlu) panées
Se llama alabardar a una técnica culinaria que consiste en rebozar un pescado, carne, verdura, etc., en huevo y harina antes de freírla.
http://www.cocinarbien.com/diccionario/listado.asp?pag=21&bu...
Otra tecnica de cocina: que consiste en envolver a las aves, pescados, carnes, frutos como el dátil, etc, con una loncha de tocino para evitar que se resequen en la cocción. ( pero no en el cado de kokotxas que el sinonimo de kokotxas alabardadas son kokotxas rebozadas :)

La partie la plus appréciée de la morue; chaque morue possède une seule «kokotxa».

Il s’agit d’un produit très gélatineux, facile à préparer et qui constitue un accompagnement idéal pour tous les types de plats.