Ca ne peut pas être "culture" puisque dans le texte il apparaît juste avant ("cultivo").
C'est une hypothèse mais il peut s'agir de maintenir les caractérisques bénéfiques de tel ou tel microorganisme pour les exploiter au niveau industriel.

Stabiliser :
Conserver durablement certaines de ses propriétés physiques (d'aspect, de forme, de viscosité, etc.).
http://www.cnrtl.fr/definition/stabiliser

Stabilité et conservation des microorganismes
Société française de microbiologie
http://books.google.fr/books/about/Stabilité_et_conservation...

Au-dessous de 0°C, il n'y a pas destruction mais simple stabilisation des micro-organismes ,
http://umvf.univ-nantes.fr/nutrition/enseignement/nutrition_...

Vésale Pharma a mis au point INTELICAPS®, un procédé inédit de stabilisation des micro-organismes. INTELICAPS® apporte une triple solution inédite :

1.Le nouveau procédé permet de manipuler les souches et de les utiliser dans la production comme un ingrédient classique, sans diminution importante de leur qualité...
http://www.vesalepharma.com/fr/recherche-et-developpement