Glossary entry (derived from question below)
German term or phrase:
am Knochen abhängen
French translation:
laisser rassir sur l'os
Added to glossary by
SITRADIS
Aug 29, 2008 07:13
15 yrs ago
German term
am Knochen abhängen
German to French
Other
Cooking / Culinary
"Er meint damit Edelstücke und Schweizer Kalbs- und Rindfleisch, etwas anderes käme in diesem Bereich nicht auf den Tisch. Deswegen arbeite er mit der Metzgerei X zusammen, wo das Fleisch einen Monat am Knochen abhänge. "
Proposed translations
(French)
| 4 +1 | laisser rassir sur l'os |
Robintech
|
Proposed translations
+1
1 hr
Selected
laisser rassir sur l'os
Définitions :
abhängen : Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern
rassir : Laisser reposer (rassir) pendant quelques
jours la viande de boucherie et de gibier avant leur
emploi, afin d'attendrir leur chair.
abhängen : Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlachttieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern
rassir : Laisser reposer (rassir) pendant quelques
jours la viande de boucherie et de gibier avant leur
emploi, afin d'attendrir leur chair.
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Comment: "Parfait ! Merci beaucoup !"
Discussion
Laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours la viande après abattage dans un endroit. réfrigéré et sec afin que les chairs s'attendrissent. ...
nuticiel.ac-corse.fr/resto/biblio/Glossaire_culinaire.pdf
maturer cf (faire) rassir, reifen (lassen), abhängen
mûrir